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预防癌症学会吃——避开日常饮食中的致癌物

发表日期:2015年3月10日  本页面已被访问 829 次

民建安徽中医药高专支部   黄丽平  

养成饮食好习惯,癌症自动“靠边站”。中医认为,不良的的饮食习惯和饮食偏嗜可以致癌。宋代医学家严用和在《济生方》中就曾指出:“过餐五味,……停蓄胃脘……久则积结为癥瘕”。如果我们能在日常饮食中做到防患于未然,癌症就不会有可乘之机。

1.少吃腌制食品

腌制食品不仅含有超过每天摄入量的盐,还可能含有防腐剂和对人体有不良影响的亚硝酸钠。研究发现,经常或长期食用腌制或经亚硝酸盐处理的食物,可能和胃癌、食道癌有关,所以最好少吃或不吃香肠、热狗和泡菜之类的食品。正常的标准,每人每天5克食盐是比较合适的。超过了正常的标准,会使胃癌发病率增加。而亚硝酸钠与蛋白质的分解物形成的亚硝胺是胃癌、食道癌、鼻咽癌的诱因。所以一定要记住:腌制食物,不宜多食。

2.少吃油炸、烧烤食品

食用油通过高温燃烧,使肉类等食物形成许多新的物质,其中就有致癌物。烧烤食物包括烤牛肉、烤羊肉、烤鸭、烤鹅、烧猪等。人们在制作烧烤食品时,往往要在原有食品上加些配料,如涂上麦芽糖、烧烤汁、白酒、糖、盐、酱油等,然后在炭火上烧烤。当烤到肉类表面焦黄时,那诱人的香味就散发出来。食物在烧烤时炭火等原料会散发出有毒气体污染;油脂滴落在炭火中燃烧而产生的烟雾中,含有大量的强致癌物。 

3.不食用发霉食品

在各种粮食中,米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变。轻度霉变的粮食在表面上肉眼很难看得出来,但其中所含的霉菌毒素对动物有致癌和促癌作用,如黄曲霉毒素B1、B2、G1、M1,杂色黄曲霉毒素、白地霉菌毒素、镰刀菌毒素、纯绿青霉毒素等,这些毒素有较强的致癌作用,能引起机体发生肝癌、胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、肉瘤等,如黄曲霉素B1与肝癌的发生就有极为密切的关系。

4.少食熏制食品

熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干、熏火腿、腊味等,木材或煤炭等燃料熏制的食物,在熏制过程中,木材等燃料会不断地散发有毒物质,因熏制食品的表层已经变焦,加上烟气微粒大量附着,致癌物苯并芘含量相当大。电炉烤制的食品同样不安全,烤焦的部分含苯并芘类致癌物,绝对不能食用。吃大量熏制食品易患食道癌、以及肺癌、肝癌、肾癌、鼻咽癌和胃癌。因此,肉类食品最好的烹饪方法是:清蒸、水煮和红烧。

5.尽量避免酒精伤害

临床实验和流行病学调查都显示,酒精可以致癌。食道和胃是酒最先到达的地方,一般常喝酒的人发生胃癌的比例会高于常人,而酒精对食管黏膜有强烈的刺激作用,连续持久的刺激会破伤黏膜屏障,引致食管癌。据大量临床资料和社区调查表明,几乎90%以上的口腔癌、食道癌患者有喝酒的嗜好。

贪杯是致癌、致畸、致突变的诱因,部分女性饮酒,还增加了患乳腺癌的几率。如果不顾健康,时常饮大量浓度超过40%的烈酒,酒精中的毒素会损伤肝细胞的健康和新陈代谢,导致肝硬化,进而演化为肝癌。

6.注意清除食物上的农药残留

生吃瓜果蔬菜对身体有好处,但目前不少蔬菜水果上的农药残留较多,注意清洗十分重要。

 



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