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正确看待食品添加剂

发表日期:2015年5月15日  本页面已被访问 799 次

                     张  笛

一、食品添加剂的概念

食品添加剂的定义因各国食品安全法律制度的不同,其概念及范畴不尽相同。在我国,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

我国早在东汉时期,就发现了利用盐卤作为凝固剂的传统点豆腐法;魏晋时期,首次将苏打粉作为发酵刺应用于馒头蒸制中;南宋时期开始用“一矾二碱三盐”作为添加剂制作油条。并一直沿用至今。现今食品添加剂行业已是食品生产的上游行业,食品添加剂生产和应用水平是一个国家食品工业现代化程度的重要志。

但要注意:食品添加剂并不是非食用物质。非食用物质即非法添加物.指在食品中添加未经国家批准或者已经明令禁用,却可提高食品某一功能的有毒有害物质,属于非食品用化学添加剂或工业用化工产品。

二、食品添加剂的分类

1、按来源分类分为天然食品添加剂化学合成添加剂。前者指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯,并经毒理学评价确认食用安全的天然物质;后者指采用氧化、还原、缩合等化学手段合成的人造物质,以有机化合物居多,又按其化学结构、性质与天然物质的不同分为一般化学合成品、人工合成天然等同物,如天然等同香料、色素等。

2、按照功能分类

共分为20种功能,常见添加剂功能有:1、甜味剂:赋予食品以甜味的物质,如无糖可乐;2、防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质,如火腿肠里面加入的亚硝酸盐;3、着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,如各种颜色的元祖月饼;4、食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质,如乳饮料里面有奶的香味等。

三、辩证的看待食品添加剂

“食品添加剂应当有益无害,但绝对安全并不现实”。首先,无论是天然食品还是合成食品,在一定范围及剂量内使用才安全,无限食用都不利于身体健康,如天然色素也能致癌;糖、盐等一般认为“绝对安全”的天然物质,若用量过大,食用时间过长,也会引起有害结果。其次,除了食品营养强化剂,大多数食品添加剂均为化学合成添加剂,所具有的一定毒性不仅由其本身结构与性质决定,还与浓度、作用时间、接触途径与部位、物质相互作用及机体功能状态有关,在达到一定剂量水平后显示毒害作用。例如,长期违规使用应用在肉制品中的防腐剂亚硝酸盐具致癌危害,在尚未找到更好的替代品之前只能严格控制其使用量。再次,各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系。至今仍没有得到详尽研究。

而非食用物质危害巨大,如:瘦肉精是一种平喘药,食用“瘦肉精猪肉”后出现肌肉震颤、心慌、战栗等症状,甚至导致高血压、心脏病及甲亢严重患者导致死亡;恩诺沙星是一种兽用药,非法添加可缩短豆芽生产周期、使其更粗壮,但食用“毒豆芽”后会产生亚硝酸盐、长期使用可使人致癌;作为化学染料的“苏丹红”主要是用于石油、机油等工业溶剂及鞋、地板等增色、增光,人体经常摄人可使肝部DNA结构变化,导致肝部病变等。

因此,食品添加剂使用原则是在达到预期效果下尽可能降低使用量。如能通过改进食品加工工艺达到保持生产工艺正常进行、保证食品品质的目的,就尽量不使用。而食品生产者应根据实际生产情况,需要使用时才使用,且在使用时应尽可能低于最大允许使用量,不能超过该最大使用范围量。

四、芜湖市对食品添加剂监管力度持续加大

1、芜湖市食品添加剂监管对象基本情况。芜湖市食品添加剂生产企业一共有4家,食品添加剂批发商24家。生产企业分别是芜湖天远科技开发有限责任公司(生产茶多酚、咖啡因,可以用于绿茶饮料、咖啡制品等食品生产)、芜湖融汇化工有限公司(生产食品添加剂盐酸)、芜湖市松森食品配料有限公司(食用香精香料,用于食品调味等)、普莱克斯(安徽)工业气体有限公司(生产氮气,运用于食品保藏等)。流通环节食品添加剂批发商主要分布在无为县、芜湖8号码头地区、芜湖瑞丰商博城、长江市场园区域。

2、芜湖市食品添加剂监管主要做法。芜湖市食品添加剂的监管主要依托执法监管、企业自律及社会监督三方共同监管的模式:一是依托量化分级模式对食品添加剂、普通食品生产企业、食品流通单位、餐饮单位进行严格管理,严查添加剂企业是否有专门的存放场所并有明显标识,并有专人管理;是否如实记录食品添加剂来源和去向;是否建立食品添加剂配料记录,如实记录名称、批次、用量等信息;是否及时向监管部门报告食品添加剂使用情况;是否超量、超范围使用食品添加剂等行为,并定期向社会公示。目前芜湖市食药局已对全市669家食品生产企业、13188家食品流通单位、7709家餐饮单位进行了量化分级建档公示工作;二是加强食品添加剂抽样检测力度。目前芜湖市对生产环节食品抽检1266组,抽样工作全部完成,部分样品正在检测中,目前未发现食品添加剂不合格的情况;三是强化宣传教育加强社会监督:芜湖市食药局先后举办全市食品药品监管执法人员培训班9期,集中培训县(区)局所领导班子、执法人员以及食品药品安全四员”2300余人;全市举办食品药品单位关键人员培训班55期,培训关键人员10510人。 同时通过食品安全期宣传周活动发放《致食品生产经营者一封信》、加强食品安全奖励举报等形式,营造良好的社会监督氛围。

 

 



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